Matcha, Yuzu und Pilz statt Kloß mit Soß

'Das perfekte Dinner' startet bei Lui mit einem Menü, das Bamberg direkt eine andere Richtung gibt: Rote Bete mit Ziegenfrischkäse, Lions-Mane-Pilz mit Pastinake und zum Schluss Matcha-Mousse mit Yuzu. Fränkisch klassisch wird das eher nicht – aber genau das macht es spannend.