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Polichetti's Memories, le pizze in ruoto del menu autunnale

"Memories" in carta per raccontare i sapori della tradizione in versione moderna. E' questa la novità del menu autunnale di Antonio Polichetti che con il suo locale "La Pizza di Polichetti" a Casali di Roccapiemonte (Sa), in via Calvanese 92, festeggia i due spicchi nella Guida delle Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso. Se per le pizze presenti nelle altre sezioni del menu si può scegliere liberamente l’impasto preferito, per quelle della sezione "Polichetti’s memories" è Antonio a consigliare l’impasto migliore per ogni tipo di topping. Per la Ceci & Bro Antonio prevede la pizza in pala, per l’Aria di Genovese quella nel ruoto e per la Pizza di Scarole una quinta tipologia di pizza, la doppio crunch, una focaccia croccante farcita. Novità anche nella proposta dolce: accanto ai leggerissimi lievitati di Antonio fanno il loro ingresso i dolci realizzati dalla sorella Maria Luisa. di Carmine Bonanni