▶

Tescoma s chutí: Srnčí hřbet s kaštanovým pyré

Na pyré na oleji orestujeme šalotku a celer. Přidáme kaštany a koňak a necháme vyvařit. Podlijeme vývarem. Přidáme bylinky a vaříme. Do uvařených kaštanů přidáme lanýžovou pastu, smetanu a rozmixujeme. Maso osolíme a opepříme a opečeme na oleji ze všech stran. Opečené maso zabalíme do kapusty a bránice. Opečeme ze všech stran na oleji, pak dopečeme v troubě při 160°C pečeme 6 minut, podle velikosti masa. Na talíř servírujeme pyré, upečené maso, restované hříbky a portskou omáčku. Ingredience 650 g vykostěného srnčího hřbetu 4 listy kapusty - vařené a osušené listy 200 g bylinkové fáše 200 g lesních hub demi glace Na pyré olej šalotka 30 g celeru 250 g vařených kaštanů koňak 500ml lehkého drůbežího vývaru tymián, rozmarýn, sůl, pepř lanýžová pasta 150 ml smetany máslo