▶

Tuňákové Escabeche - 12. 01. 2021

Potraviny: 300 g filetu tuňáka, 150 g mrkve nakrájené, 2 menší červené cibule nakrájené, koriandr semínka celá, 2 bobkové listy, sušené drcené chilli, 150 ml bílého vína, 50 ml bílého vinného octa, 1 citron, špetka šafránu (namočit), 100 ml olivového oleje, sůl, pepř. Na dip: opečený lilek v celku vykapaný na sítu, 50 ml olivového oleje, 80 g Crème fraîche, citronová šťáva, římský kmín, sůl, pepř. Postup: Na marinádu dáme do kastrůlku nakrájenou mrkev a cibuli, česnek, bobkový list, chilli a koriandrové semínko. Zalijeme bílým vínem a povaříme. Do povařené marinády přidáme ocet, citronovou šťávu, olivový olej, namočený šafrán, sůl, pepř. Z tuňáka nakrájíme silné plátky, rozložíme je na misku a zalijeme připravenou marinádou. Marinujeme 12 hodin. Na dip upečeme lilek ve slupce doměkka a necháme vychladnout. Pak ho oloupeme a vložíme do mixéru. Přidáme olivový olej, citronovou šťávu, Crème fraîche a rozmixujeme.