▶

Vejce Royal, Florentine a Benedikt

Suroviny: 3 vejce, ocet, 3 anglické muffiny, 2 lžíce másla na royal vejce: 4 plátky uzeného lososa, 2 lžičky jiker z lososového pstruha na benedit: 4 plátky šunky  na florentine: hrst spařeného špenátu na holandskou omáčku: 100 g přepuštěného másla 80 g žloutků, 100 ml bílého vína, estragonový ocet, 1 citron, špetka kajenského pepře, 1 šalotka, sůl, pepř Postup: V kastrolu přivedeme k varu vodu s octem. Vyklepneme vejce a vaříme. Na holandskou omáčku svaříme víno s estragonovým octem a šalotkou. Necháme vychladnout a scedíme. Pak postavíme kovovou misku se žloutky a svařeným octem na horkou vodní lázeň. Šleháme a postupně přiléváme máslo. Holandskou omáčku dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou. Muffiny rozříznuté na poloviny opečeme nasucho. Opečeme šunku. Na talíř položíme tři půlky opečených muffinů. Na jeden dáme lososa, na druhý šunku a na třetí špenát. Na každý posadíme ztracené vejce a dozd