▶

Jehněčí hřebínky - 07. 04. 2020

Potraviny: 1 ks jehněčí French rack (vcelku asi 3 kotlety s dlouhou kostí), 20 ml slunečnicového oleje, 1 stroužek česneku, 1 snítka rozmarýnu, 1 šalotka, 20 g másla, 50 ml bílého vína, 20 g demi glace. Na ratatouille: 50 ml olivového olejem, 1 menší červená cibule, 1 stroužek česneku, 1 snítka tymiánu, 100 g lilku (nakrájet), 200 červené a žluté papriky (nakrájet), 100 g cukety (nakrájené), 40 g rajčatového koncentrátu, 300 ml zeleninového vývaru, 50 g cherry rajčat (datterino). Jehněčí očistíme a odřezky dáme stranou. V pánvi zahřejeme olej. Vložíme jehněčí a opékáme ho. Opečené maso dáme do pekáčku a vložíme do trouby dopéct. Opečeme nejdříve tukem dolu. Pečeme, až bude vnitřní teplota 54 °C. Necháme dojít na 56 °C. Pánev s výpekem dáme na oheň. Vložíme do ní odřezky masa a orestujeme je. Přidáme šalotku, česnek a rozmarýn. Zastříkneme vínem. Přidáme vývar a svaříme. Nakonec přidáme demi glace a máslo. Na oheň dáme pánev s olejem. Vsypeme červenou c