▶

Mušle sv. Jakuba na hráškovém rizotu

Epizody tohoto pořadu můžete sledovat také na Voyo! Potraviny: na dvě porce: 100 g kulatozrnné rýže Arborio, 1 šalotka najemno, 50 ml bílého suchého vína, 250-300 ml zeleninového vývaru, 50 g strouhaného parmazánu + 50 g parmazánu v celku na strouhání hoblinek, 50 g másla, 150 g mraženého hrášku, 6 mušlí sv. Jakuba (čerstvé nebo mražené), 1 stroužek česneku, tymian, Afilla na ozdobu. Postup: Nejprve připravíme hráškové pyré. Přivedeme k varu osolenou vodu. Vložíme hrášek a krátce povaříme. Přendáme do ledové vody a po zchlazení scedíme. Hrášek vložíme do mixéru, přilijeme vývar a rozmixujeme. Na oheň dáme kastrol s olejem a nakrájenou šalotkou a necháme ji zesklovatět. Podlijeme vínem. Zredukujeme a podlijeme vývarem. Vaříme. Do rizota přidáme hráškové pyré a promícháme. Přidáme strouhaný parmazán a máslo a promícháme. Zahřejeme pánev s