▶

Pošírovaný halibut s mandarinkovou omáčkou - 29. 09. 2020

Potraviny: Halibut filety 2 x 200 g, 400 ml olivového oleje, 2 stroužky česneku, snítka tymiánu, 1 stonek citronové trávy + příloha: těstoviny tagliatelle, oblanšírované růžičky Broccolini. Na omáčku: 150 ml rybího vývaru, 250 g mandarinek (šťáva z nich), 150 ml smetany 40%, 40 ml likéru Grand Marnier, 70 g másla. Postup: Nejdřív dáme pošírovat rybu do oleje: do kastrůlku vlijeme 400 ml olivového oleje. Vložíme do něj česnek, tymián a citronovou trávu. Zahřejeme na 50 °C. Do zahřátého oleje vložíme filety halibuta a blanšírujeme ho 20–25 minut, podle výšky filety. Mezi tím uvaříme těstoviny a připravíme omáčku.  Do kastrůlku vlijeme rybí vývar a šťávu z mandarinek. Přivedeme k varu a vaříme, až se zredukuje na polovinu. Do zredukovaného rybího vývaru s mandarinkovou šťávou přidáme smetanu a likér. Osolíme, opepříme a vešleháme kousky másla. Na talíř servírujeme těstoviny, bocconcini, pošírovaný filet halibut