▶

Risoto s artyčoky - 01. 12. 2020

Potraviny: 50 ml olivového oleje, 80 g rizoto rýže Vialone nebo Arborio, 1 menší oloupaná šalotka, 50 ml bílého vína, 250 ml kuřecího vývaru, 20 g strouhaného parmazánu + 20 g celého parmazánu na hoblinky, 30 g másla (studené na kostičky), na pastu: 150 g artyčoků v oleji, 50 ml olivového oleje, 2 celé artyčoky (na rohlíku), citron, 1 snítka tymiánu, 1 stroužek česneku, panceta na obalení. Postup: Syrové artyčoky ořežeme. Vložíme do vroucí vody s citronem a povaříme. Uvařený artyčok přendáme do ledové lázně, zchladíme a osušíme. Pak ho zabalíme do pancety. Artyčoky naložené v oleji dáme do mixéru a rozmixujeme. V kastrolu zahřejeme olej a restujeme na něm šalotku s tymiánem a stroužkem česneku. Vsypeme rýži a orestujeme. Zalijeme vínem a pak postupně přiléváme vývar a vaříme. Mezi tím zahřejeme pánev. Vložíme artyčoky obalené pancetou a opékáme. Dokončíme rizoto – přidáme pyré z artyčoků a strouhaný parmazán. Vypneme oheň, přidáme másl