▶

Bílý chřest v pohankové palačince - 04. 05. 2021

Potraviny: 8 ks vařeného bílého chřestu, 8 plátků Schwarzwaldské šunky, 2 hrsti baby špenátu, 1 citron, sůl, pepř, 150 g panko strouhanky, 1-2 vejce, 50 g mouky, olej na smažení. Pohanková palačinka: 1 vejce, 200 ml mléka, 100 g pohankové mouky, 30 g rozpuštěného másla, sůl. Aioli majonéza: palice česneku a tymián společně konfitujeme ve slunečnicovém oleji 4 hodiny při 60 °C, 80 g žloutků, 100 ml olivového oleje, sůl a pepř. Postup: Nejprve si připravíme těsto na palačinky. V míse rozšleháme vejce s mlékem, přidáme mouku a rozmícháme. Přidáme rozpuštěné máslo, promícháme a necháme rozležet. Uvařený a vychlazený chřest obalujeme v šunce a pak obalujeme v mouce, vajíčku a panko strouhance. Obalený chřest smažíme dozlatova. V druhé pánvi usmažíme palačinku. Palačinku pomažeme trochou majonézy. Na ni položíme špenát a osmažený chřest a zabalíme. Na talíř servírujeme s trochou majonézy.