▶

Chřest v parmazánové krustě - 27. 04. 2021

Potraviny: 10 ks zeleného chřestu, 10 plátků švarcvaldské šunky, 100 g hladké mouky, 2-3 vejce, 100 g strouhanky, 100 g strouhaného parmazánu, olej na smažení. Omáčka remuláda: 100 g majonézy (2 žloutky, 100 ml slunečnicového oleje, hořčice, vinný ocet, sůl a pepř), lžička dijonské hořčice, lžička kaparů, ančovičky, hrst nakrájených nakládaných okurčiček (výběrové malé okurky), 1 vejce natvrdo, listová petržel. Postup: Oškrábaný chřest krátce povaříme, zchladíme v ledové vodě a osušíme. Připravíme si do misek na obalování - mouku, rozšlehaná vejce, strouhanku smíchanou s parmazánem. Chřest obalujeme plátky šunky. Pak obalujeme v mouce, vajíčku a strouhance s parmazánem. V pánvi zahřejeme olej, vložíme chřest a smažíme. Na remuládu smícháme majonézu s dijonskou hořčicí, kapary, ančovičkami, nakrájenými okurkami, vajíčkem a bylinkami. Na talíř servírujeme smažený chřest a kopeček remulády.