▶

Dorada v solné krustě - 20. 04. 2021

Potraviny: 1 dorada (vykuchaná a očištěná od šupin), 3 bílky, 600 g soli, citron, česnek, tymián, petržel.Příloha: 1 bulva fenyklu nakrájená na plátky, cukr, 2 lžíce přepuštěného másla na opečení, 1 svazek zeleného chřestu, citron, petrželka, hrst strouhanky (upražená), bílé víno na servírování, majonéza. Postup: Doradu naplníme kousky citronu, stroužky česneku, tymiánem a petrželí. Bílky vyšleháme na tuhý sníh. Pak do nich vmícháme sůl. Na pečicí papír rozložený na plechu rozetřeme část sněhu. Položíme na něj rybu a zakryjeme zbylým sněhem. Vložíme do trouby vyhřáté na 200 °C a pečeme 30-40 minut. Na přílohu fenykl obalený v cukru, vložíme do pánve a necháme zkaramelizovat. Pak přidáme část másla, zastříkneme vínem a dusíme do změknutí. V druhé pánvi rozpustíme zbylé máslo a opečeme na něm chřest. Pečenou doradu servírujeme s opečeným chřestem posypaným strouhankou a podušeným fenyklem s majonézou.