▶

Plněná artyčoková srdíčka

Potraviny: 10 ks artyčokových srdíček v oleji, 200 g pancetty (nakrájet), 1-2 ks šalotky nadrobno, 100 g strouhanky, 150 g parmazánu (strouhaný), citronové kůry + šťáva, hrst nasekané petržele, trochu nasekaného estragonu, hrst orestovaných piniových oříšků. Salsa verde: 50 g zelené petrželky, 5 g lístků bazalky, 5 g lístků máta, 20 g česneku, 100 g kaparů, 100 g okurčiček cornichon, 25 g filetů ančoviček, 35 g dijonské hořčice, 175 ml olivového oleje, 20 ml červeného vinného octa, sůl a černý mletý pepř. Postup: Pancetu se šalotkou orestujeme. V míse smícháme nastrouhaný parmazán, strouhanku, citronovou kůru a šťávu. Přidáme orestovanou pancettu se šalotkou, trochu oleje z artyčoků, nasekané bylinky, polovinu piniových oříšků, sůl a pepř. Směsí naplníme artyčoky. Naskládáme je do pekáčku a zapečeme v troubě dozlatova. Připravíme salsu verde: Do mixéru dáme petrželku, bazalku, mátu, česnek, kapary, okurčičky