▶

Losos v mandlové krustě

Potraviny: 1 filet lososa, 30 g strouhaného parmezánu, 10 g mandlových plátků, 1 lžička kůry z bio citrón, kousek nasekané chilli papričky, 2 hrsti nasekané petrželky, sůl, šťáva z citrónu. Pyré: 140 g brambor, 120 g dýně Hokkaido, 1 lžíce olivového oleje, 1 lžíce ghí, sůl, cca 200 ml mléka. K podávání: 130 g ledového salátu, 40 g polníčku, 2 lžíce olivového extra panenského oleje, 1 lžíce umeocta. Postup: Kousky dýně smícháme v míse s olejem a solí. Rozložíme na plech a dáme péct do trouby vyhřáté na 180 °C. Brambory uvaříme doměkka. Mezi tím připravujeme lososa: míse smícháme strouhaný parmazán, mandle, nastrouhanou citronovou kůru, nasekanou petrželku a chilli papričkou. Lososa položíme na plech. Osolíme, pokapeme citronovou šťávou a pokryjeme ho mandlovou směsí, kterou na něm umačkáme. Vložíme do trouby a pečeme při 180 °C 15-20 minut. Slité uvařené brambory smícháme s pečenou dýní a pro