▶

Ragú z kachny s krémovou polentou

Suroviny: 1 ks kachna rozdělená na cca 8 ks, pórek 1 ks, mrkev na kostky 1 ks, tymián, pancheta na kostky, česnek na kostky, rajčatový protlak, vinný ocet červený, víno červené ideálně Bojolé, bobkový list, sůl a pepř, rajčata na kostky. Postup: V tlakovém hrnci orestujeme kachnu ze všech stran. Na tuku z kachny pak restujeme mrkev s panchetou do zhnědnutí, přidáme bílou část pórku a protlak. Vše restujeme a zalijeme octem a následně vínem. Necháme zavařit a následně uzavřeme tlakový hrnec. Dusíme cca 45 min. Maso následně vyndáme a zbavíme ho kostí a kůže. Vidličkou natrháme na vlákna, přidáme rajčata a vložíme do omáčky zpět. Krátce převaříme. Suroviny polenta: Polenta předvařená 100 g, vývar cca 0,5 l, smetana 33%, sůl, máslo, parmezán nastrouhaný. Postup: Polentu vaříme ve vývaru, až změkne přidáme smetanu, kterou necháme svařit, přidáme máslo a parmezán. <