▶

Candát se slaninovou omáčkou

Potraviny: 600 g filetu z candáta (s kůží, bez šupin a kostí), 30 ml řepkového oleje, máslo, 1 citron.Omáčka: 100 g špeku (na drobné kostičky), máslo, 1 šalotka najemno nakrájená, 100 g hladké mouky, 150 ml vývaru (rybího nebo kuřecího), muškátový oříšek.Příloha: máslo, 2 jarní cibulky na kolečka, 500 g brambor, můžeme doplnit 200 g šťouchaného hrášku s mátou. Postup:Do kastrolu vsypeme kostičky špeku a vypečeme. Část vyrestovaného špeku vyndáme z kastrolu. Přidáme máslo a šalotku. Zasypeme moukou a orestujeme na světlou jíšku. Zalijeme vývarem a vaříme. Velouté provaříme. Ochutíme solí, muškátovým oříškem a pár kapkami citronové šťávy. Zahřejeme pánev s olejem. Vložíme do ní filety ryby kůží dolu a pečeme. Rybu otočíme. Přidáme máslo, citronovou šťávu a odstavíme z tepla. Na přílohu orestujeme jarní cibulku nakrájenou na kolečka. přidáme brambory. Promícháme a sundáme z ohně. Na talíř servírujeme slaninovou omáčku a pečenou rybu.