▶

Telecí játra s omáčkou z podmáslí

Potraviny: 500 g telecích jater, 100 ml olivového oleje.Omáčka: 100 g másla, 50 g šalotky, 100 g hladké mouky, 200 ml podmáslí, 2 snítky tymiánu, 2 bobkové listy.Salsa: 1 salátová okurka, 1 granátové jablko (semínka), 30 g červené chilli papričky (najemno nakrájené), 1 červená cibule najemno, 50 g koriandru, 30 g rozinek, olivový olej, 1 limetka. Postup:Na omáčku kastrolu rozpustíme máslo, vsypeme šalotku a necháme ji změknout. Zaprášíme moukou a orestujeme na světlou jíšku. Do jíšky přidáme tymián a bobkový list. Zalijeme podmáslím a necháme provařit. Provařenou omáčku scedíme a rozmixujeme. Na oheň dáme pánev s olejem. Játra vyndáme z mléka, osušíme, vložíme do pánve a opékáme. Pak je osolíme, opepříme a přidáme máslo. Na salsu oškrábeme okurku, zbavíme ji jádřince, nakrájíme na drobné kostičky a dáme do misky. Přidáme semínka granátového jablka, chilli, červenou cibuli, nakrájený koriandr, rozinky a olivový olej. Dochutíme solí