▶

Tescoma s chutí Grilovaný chřest s pecorinem B232625

Potraviny: 200 g bílého chřestu, 200 g zeleného chřestu, olivový olej, 150 g sýru Pecorino Romano, sušená šunka na servírování; omáčka: 100 ml bílého vína, 2 šalotky, 2 ks bobkového listu, 10 kuliček černého pepře, 3 snítky tymiánu, 5 žloutků, 200 g rozpuštěného másla, citron na dochucení, Bílý chřest oloupeme celý, zelený loupeme z části. Odkrojíme dřevnaté konce. Chřest vložíme do vroucí vody, povaříme a zchladíme v ledové vodě. Zahřejeme gril. Chřest osušíme a rozložíme na gril, potřeme olejem a grilujeme. Než se chřest ogriluje připravíme omáčku- svařený základ vína se šalotkou, bylinkami a kořením scedíme do nádoby na vodní lázni. Vešleháme žloutky. Pak zašleháme rozpuštěné máslo. Na velký servírovací talíř naskládáme ogrilovaný chřest. Omáčku dochutíme citronem, vlijeme na chřest. Na povrch naškrábeme hoblinky sýra. Přidáme plátky sušené šunky.