▶

Vaříme s Romanem: Jak na srnčí hřbet s omáčkou demi-glace a žloutkovou emulzí?

V pátek 5. listopadu ve Snídani s Novou Roman Staša připravoval srnčí hřbet s omáčkou demi-glace a žloutkovou emulzí. Které ingredience budete potřebovat? A jaký je postup? Uvedené množství surovin vystačí pro čtyři osoby. Suroviny: srnčí hřbet 600 g (očištěný) pórek 2 ksžloutky 2 kslanýžový olej 3 kapky limeta 1 ks demi-glace 400 mlmáslo 250 g řepkový olej 2 lžíce rozmarýn 1 snítka jalovec sůl pepř Postup: Troubu rozehřejeme na 200 °C a vložíme do ní očištěný pórek od zelených listů a vlasů. Pečeme cca 20 minut (než pórek zezlátne a změkne). Mezitím rozpustíme 100 g másla v malém rendlíku a necháme ho spálit dozlatova. Žloutky dáme do malé misky a pomalu na ně nalijeme za stálého míchání teplé máslo. Dochutíme solí, pepřem, lanýžovým olejem a šťávou z půlky limety. Maso dochutíme solí, pepřem a jalovcem. Položíme na rozpálenou pánev a pečeme 2 minuty