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Backen wie die Weltmeister: Kneten, formen, dekorieren

Drei Tage kneten, formen und dekorieren Bäcker*innen aus zwölf Nationen in München um die Wette. Die Teilnahme bedeutet internationale Anerkennung und setzt Zeichen gegen Massenbackware. Das Event ist für die Branche ein Lichtblick in schwierigen Zeiten. Inflation, teure Rohstoffe, steigende Energiepreise und fehlende Nachwuchskräfte machen dem Traditionshandwerk zu schaffen. Nicole und Patrick Mittmann aus Jettingen bei Stuttgart sind seit 2018 Teil der deutschen Nationalmannschaft der Bäcker. Seit einem dreiviertel Jahr bereiten sie sich auf die Weltmeisterschaft vor und trainieren täglich nach der Arbeit in der Backstube. Unter dem Motto »Welt der Tiere« müssen sie Brot, Plunder, Partygebäck und ein aufwendiges Schaustück anfertigen. Mit ihrer Teilnahme am Wettbewerb wollen sie auch zeigen: Das Bäckerhandwerk hat Zukunft. Denn auch in ihrem Betrieb ist es schwieriger geworden, Fachkräfte zu finden. Die Strategie scheint aufzugehen. Für Azubi Benni sind sie zu Vorbildern geworden: »S