RECETTE REMASTÉRISÉ ( EXERCICE D’ÉCOLE )

Recette N° 36 Mousse de pommes de terre au cresson et à l’oseille Ingrédients 1 kg de pdt 50 gr de beurre 15 cl de fond de volaille 1 botte de cresson 1 poignée de feuilles d’oseille 1 citron Sel Poivre blanc du moulin Ingrédients Préparatifs (35 min) 1 - Mettre une casserole moyenne d’eau à bouillir, saler à ébullition 2 – Laver, éplucher et couper en quartiers les pdt 3 – Presser le citron 4 – Laver l’oseille et le cresson 5 – Mettre les pdt à cuire 6 – Dans un mixer, verser le fond de volaille, ajouter les feuilles de cresson et d’oseille et tourner finement Finition (15 min) 7 – Egoutter les pdt et faire évaporer l’humidité en remettant sur le feu 8 – Passer à la moulinette 9 – A l’aide d’une spatule en bois, mélanger énergiquement en incorporant le beurre 10 – Ajouter la verdure et mélanger . Ajouter un peu de jus de citron, sel et poivre 11 – Réchauffer lentement 12 – Servir sur assiette chaude en accompagnement