Cookie Brazuca com o Chocolate Rebelde Terra Vista

Esse cookie eu batizei de brazuca porque é perfumado pelo cumaru, combinado com o sabor incrível do cacau da Bahia e café do interior de São Paulo. Ah, essa receita é sem glúten! 🍪 Aqui eu usei o cacau nibs caramelizado e o chocolate 70% da @chocolateterravista, um chocolate 100% nacional que é produzido no assentamento Terra Vista 🌳🌳 👇🏻 Segue abaixo os ingredientes e modo de preparo 👇🏻 Ingredientes – úmidos: - 90g de café ou água - 50g de açúcar refinado - 60g de açúcar mascavo - 60g de óleo vegetal - 10g de cacau em pó - 3g de sal - 1 de semente de cumaru ralada Modo de preparo: 1. Derreter os açúcares no café (ou água). 2. Incorpore o sal, óleo, cacau em pó e cumaru ralado. 3. Mexer com o fouet até emulsionar. Ingredientes – secos: - 95g de farinha de arroz branca - 60g de fécula de batata ou amido de milho - 15g de fubá de milho - 0,2g de goma xantana 80 mesh - 2g de bicarbonato de sódio - 2g de fermento em pó - 80g de chocolate 70% cortado em pequenos pedaços @chocolateterravista