Τηγανιά με συκωταριά και αρνίσια λουκάνικα

Συνοδεύουμε αυτόν τον μεζέ με φρυγανισμένο ψωμί και με σαλάτα από ντοματίνια κομμένα στη μέση, αρτυμένα με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ξερή ρίγανη. Αν επιλέξουμε πιο άπαχο λουκάνικο, π.χ. μοσχαρίσιο, τότε ίσως χρειαστεί προς το τέλος του μαγειρέματος να προσθέσουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο.