Χοιρινό με τον χόντρο

Οι αδερφές Μαρία και Ζαφειρένια Σκουλά το μαγειρεύουν τακτικά στο καφενείο τους στο Περαχώρι και τονίζουν το σχολαστικό ξάφρισμα στο βράσιμο του χοιρινού, για να ελαφρύνει το άρωμα και η γεύση του.