Trippa alla Romana: ο παραδοσιακός ρωμαϊκός πατσάς

Από τα πιο τίμια πιάτα της ιταλικής κουζίνας, ο κοκκινιστός πατσάς στηρίζεται στη λογική του quinto quarto, του «πέμπτου τέταρτου» που αξιοποιεί τα «ταπεινά» κομμάτια του ζώου. Ένα φαγητό ουσίας, που αποδεικνύει ότι η νοστιμιά δεν βρίσκεται πάντα στα «καλά» κομμάτια.