Τράγος λεμονάτος με πράσα, σιγοψημένος ολονυχτίς

Ο τράγος έχει ρωμαλέα, ασυνήθιστη νοστιμιά. Το «ξηρό» μαρινάρισμα μόνο με κρεμμύδια τον αρωματίζει και τον μαλακώνει. Παραδοσιακά, όπως και άλλα σκληρά, «ζόρικα» κρέατα, ψηνόταν για ώρες στους ξυλόφουρνους, εμείς θα τον ψήσουμε όλη νύχτα στον φούρνου του σπιτιού.