Χοιρινό συκώτι με κυδώνια και χαρουπόμελο

Όταν τα κυδώνια είναι στην εποχή τους, τα καραμελώνουμε με χαρουπόμελο και φτιάχνουμε αυτό το γλυκόξινο και μια ιδέα πικάντικο συκώτι στο τηγάνι, που μοσχοβολάει δεντρολίβανο και καρδάμωμο.