A.JU kui vabalt voolava toiduloovuse keskus

Kolmandat põlvkonda peakokk Joonas Koppel peitis end paar aastat laiema avalikkuse eest toiduäri telgitagustes. Ta tegeles catering-firma juhtimise ja tootearendusega, kuid ihkas ikkagi tagasi restoranisaali. Aasta planeerimist ja korraldamist ning Fahle kvartalis avatigi restoran A.JU. Koppel ise ütleb, et restorani kontseptsiooniks on vabadus ja piirideta gastronoomia.